在家复刻大排档爆款！香辣爆炒花甲，鲜到舔壳的家常做法

每次路过夜市大排档，那股爆炒海鲜的香气总能勾得人挪不开脚，尤其是一盘油亮喷香的爆炒花甲，嗦一口肉、吸一口汁，配着冰饮简直是夏天的灵魂。其实这道看似复杂的夜市硬菜，在家用最简单的食材就能做出不输馆子的味道，今天就把妈妈传下来的拿手做法分享给大家，新手也能一次成功，轻松拿捏这道超级下饭的家常菜。

做爆炒花甲，选对食材是成功的第一步。我们只需要准备新鲜的花甲、小米辣、葱蒜这几样基础食材，就能调出浓郁够味的酱汁。处理花甲是最关键的一步，很多人做出来有沙，就是因为这一步没做好。先把花甲放在清水中，加一勺盐和几滴香油，静置两小时让它吐沙，吐沙完成后就可以下锅焯水了。水开后放入花甲，煮到全部开口立刻捞出，千万不要煮太久，不然肉质会变老发柴。捞出来后，把没有肉的那一半壳掰掉，只留带肉的半边，再用流动的清水仔细冲洗掉壳内残留的泥沙，最后沥干水分放在一旁备用，这样处理后的花甲吃起来完全不会牙碜，口感也更清爽。

接下来准备配料和酱汁，把小米辣切成小丁，大蒜剁成细腻的蒜蓉，小葱分成葱白和葱段两部分，葱白用来爆香，葱段最后提味。酱汁是这道菜的灵魂，按照比例调配就不会出错：两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半碗清水，再加少许盐和砂糖，搅拌均匀备用。生抽提鲜、蚝油增香，淀粉能让酱汁挂在花甲上，砂糖则可以中和咸味，让整体味道更柔和，每一口都鲜辣入味。

正式炒制的时候，火候是关键。热锅冷油，油热后先放入切好的小米辣、蒜蓉和葱白，用中小火慢慢爆出香味，注意不要把蒜蓉炸糊，不然会发苦影响口感。香味出来后，转最大火，把沥干水分的花甲倒入锅中，快速大火翻炒片刻，让每一颗花甲都裹上油香。接着倒入提前调好的酱汁，继续保持大火翻炒，让酱汁充分渗透进花甲肉里，同时大火能快速收汁，让汤汁变得浓稠挂壁。等到汤汁收得差不多，最后放入切好的葱段，快速翻炒均匀，就可以关火出锅了。

刚出锅的爆炒花甲，红亮的小米辣、翠绿的葱段裹着油亮的酱汁，每一颗花甲都饱满多汁，香气瞬间扑面而来。夹起一颗，嗦一口鲜辣的酱汁，再咬开饱满的花甲肉，肉质Q弹紧实，酱汁浓郁够味，辣而不燥，鲜而不腥，一口下去超过瘾，完全不输外面大排档的味道。无论是配米饭、配面条，还是当下酒菜，都是绝佳的选择，家里人吃了都赞不绝口，每次做都能光盘。

其实家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的食材和高超的厨艺，只要用心处理每一个步骤，就能做出最治愈人心的美味。这道爆炒花甲，从处理花甲到调配酱汁，每一步都充满了烟火气，在家就能轻松复刻夜市的快乐。喜欢吃海鲜的姐妹们，一定要试试这个做法，保证让你嗦到停不下来，从此再也不用去大排档排队，在家就能享受到这份鲜辣过瘾的美味。

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